Bécsi túrós palacsinta (Topfenpalatschinken) egy osztrák rakott túrós palacsinta sütőben sütve. Akár főételként is lehet fogyasztani egy tartalmas leves után mint például a frankfurti leves, vagy desszertként egy menü megkoronázásaként.
Bécsi túrós palacsinta hozzávalók 3 adaghoz:
Palacsintához:
- 100 g fehérliszt
- 250 ml tej
- 2 db tojás
- 1 csipet só
- vaj a sütéshez
Túró töltelékhez:
- 250 g tehétúró
- 2 db tojás
- 80 g porcukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1/2 citrom héja
- 50 g mazsola
- 1 evőkanál rum
- 30 g vaj
Öntethez:
- 125 ml tej
- 1 db tojás
- 1 csomag vaníliás cukor
Bécsi túrós palacsinta elkészítése:
Először a palacsinta tésztáját készítsd el.
1.Tedd egy edénybe a lisztet, sót, a tojásokat és kb. 1 dl tejet.
2. Egy kézi vagy gépi habverő segítségével keverd simára a palacsinta tésztát.
3. Majd fokozatosan adagolva add hozzá a maradék tejet.
4. Ha elkészült a bécsi palacsinta tésztája, tedd félre pihenni, kb. fél órát.
5. A mazsolát mosd meg, csöpögtesd le, majd keverd hozzá a rumot, és tedd félre, hogy a rum átitassa a mazsolát.
6. Ha már fél órát pihent a palacsinta tésztája, hevíts egy kis vajat egy palacsintasütőben, és süsd meg a palacsintákat. A palacsinta sütéséről itt tudsz részletesen olvasni. Kb. 7-8 db palacsintát tudsz készíteni ebből a mennyiségből.
Túró töltelék elkészítése
1.Válaszd szét a tojásokat.
2. A tojások sárgájához add a porcukrot, vaníliáscukrot és a vajat, és keverd össze, hogy a cukor felolvadjon.
3. Ezt követően add hozzá a tojásos masszához a túrót, citromhéjat, mazsolát, és keverd össze.
4. A tojás fehérjékből verjél habot, a tojásfehérje hab felét add a túrós masszához, ezzel tudod lazítani a tölteléket.
5. A tojásfehérje második felét óvatosan keverd a töltelékbe, hogy a hab ne törjön össze.
6. Kapcsold be a sütőt, és melegítsd elő 200 fokra.
7. Vajazz ki egy sütőtálat.
8. Töltsd meg a palcsintákat, a túró töltelékkel, kb. 2-3 kanál töltelék jut minden palacsintába, majd tekerd fel őket.
9. A feltekert palacsintákat vágd félbe, és a vágott felével felfelé helyezd el a tepsiben.
Öntet elkészítése:
1.A tojást és a vaníliás cukrot tedd egy keverőtálba, és egy villa segítségével keverd egyneművé.
2. Fokozatosan adagolva add a tejet a tojásos cukorhoz.
3. Öntsd a palacsintákra az öntetet, úgy, hogy mindenhova jusson.
4. Tedd a sütőbe a bécsi túró palacsintát és süsd 25 percig 200 fokon.
5. Akkor jó, ha a bécsi palacsinta kiálló részei megpirulnak kicsit.
Bécsi túrós palacsinta tálalása:
Tálalás előtt szórd meg kevés porcukorral a palacsintákat.
