A fluffy palacsinta az utóbbi évek egyik legnépszerűbb desszertje, ez a különleges palacsinta kívül aranybarna, magas, belül pedig hihetetlenül puha és levegős.
Bár elsőre bonyolultnak tűnhet, néhány fontos technikai részlet betartásával otthon is tökéletes fluffy palacsintát süthetünk. Az alábbi recept lépésről lépésre mutatja meg, hogyan készül az eredeti felhő palacsinta.
Hozzávalók:
- 2 db tojássárgája
- 20 g tej
- 10 g étolaj
- 1 teáskanál vaníliaaroma
- 30 g liszt
- 3 db tojásfehérje
- 1 teáskanál ecet
- 40 g kristálycukor
Fluffy palacsinta, felhő palacsinta recept:
1 A fluffy palacsintához tedd egy tálba a tojássárgákat, tejet, étolajat, vaníliát és egy kézi habverővel keverd habosra.
2. Szitáld hozzá a lisztet és keverd csomómentesre.
3. Egy másik keverőtálba tedd a tojásfehérjéket, add hozzá az ecetet, és gépi habverővel kezdj el habot verni.
4. Amikor már kezd habosodni, részletekben add hozzá a cukrot, és készíts kemény tojásfehérje habot.
5. A tojáshab 1/3-át keverd a tojássárgájás masszához, ezzel lazítsd fel.
6. A maradék tojáfehérjét óvatosan, spatulával keverd a tésztához, hogy a hab ne törjön össsze, ez kell a habkönnyű felhő palacsinta elkészítéséhez.
fluffy palacsinta készítés lépései
7. A töltsd a felhő palacsinta tésztáját egy habzsákba.
8. Melegíts fel egy palacsinta sütőt vagy serpenyőt. Fontos, hogy a fluffy palacsintát nagyon alacsony hőfokon kell sütni, a legjobb villanytűzhelyen, ott is 1-es fokozaton.
9. A serpenyőbe tegyél egy kevés étolajat, és egy papírtörlővel oszlasd el a palacsintasütő felszínén.
10. A habzsákból nyomj két kb. 6 cm átmérőjü „tornyot” a palacsintasütőre. Sülés közben valamennyire nőni fognak, ezért hagyjál köztük megfelelő távolságot. Egy hagyományos palacsintasütőbe kb. 2 db felhő palacsintát lehet egyszerre sütni.
11. Fedd le a serpenyőt. Én hagyományos palacsintasütőben készítettem, aminek nincsen pereme, így egy lábost tettem fejjel lefelé a palacsintasütőre. Fontos a lefedés, mert így fog a palacsinta belseje is átsülni.
12. Kb. 3-4 perc sülés után vedd le a fedőt, és egy spatulával nyúlj a palacsinták alá és hirtelen mozdulattal fordítsd meg.
13. Fedd le ismét, és süsd 3-4 percig.
14. Hasonló módon süsd meg a többi palacsintát is.
Fluffy palacsinta tálalása
A fluffy palacsinta önmagában is látványos, de megfelelő tálalással igazi desszertkülönlegességgé válik.
Klasszikus módon porcukorral, vajjal és juharsziruppal kínálhatjuk. Friss gyümölcsökkel – például eperrel, málnával, áfonyával vagy banánnal – könnyed, friss ízvilágot kapunk. Lekvárral, gyümölcsszósszal vagy mascarponés krémmel is jól harmonizál.
A csokoládé kedvelői olvasztott csokoládéval, mogyorókrémmel vagy karamellszósszal tehetik még gazdagabbá. Ünnepi alkalmakra tejszínhabbal, fagylalttal és pirított magvakkal is tálalható.
A fluffy palacsintát érdemes több rétegben egymásra helyezni, így még magasabb és látványosabb lesz.
A fluffy palacsinta elkészítésének titkai
A tökéletes fluffy palacsinta legfontosabb alapja a stabil tojáshab. Az ecet segít abban, hogy a hab tartósabb legyen, és sütés közben se essen össze.
A tojáshabot mindig óvatosan kell a tésztába forgatni. Ha túl erősen keverjük, a massza elveszíti levegősségét, és a palacsinta laposabb lesz.
A sütés során kulcsfontosságú az alacsony hőfok. A fluffy palacsinta lassan sül, így kívül aranybarna, belül pedig tökéletesen átsült marad.
A serpenyő lefedése szintén elengedhetetlen, mert a gőz segíti a palacsinta belsejének átsülését és a magas szerkezet kialakulását.
Végül, de nem utolsósorban, a türelem is fontos. A fluffy palacsinta elkészítése több időt igényel, mint a hagyományos palacsintáé, de az eredmény minden esetben különleges.
